Geografia Gastronomica || La cucina pugliese

Oggi Geografia Gastronomica ci porta il Puglia, una grande regione del sud Italia che vanta storia e cultura dii livello altissimo. Nella sua cultura naturalmente, non manca la cultura culinaria e infatti quella pugliese è indubbiamente una cucina molto interessante. Questa cucina si caratterizza soprattutto per il rilievo dato alla materia prima, sia di terra che di mare, e per il fatto che tutti gli ingredienti sono appunto finalizzati ad esaltare e a non alterare i sapori base dei prodotti usati. Pertanto si troveranno tutte le verdure di stagione, dalla cima di rapa al cavolo verde, al cardo, ai peperoni, alle melanzane, ai carciofi, tutti i legumi, dai fagioli alle lenticchie alle cicerchie e alle fave, e tutti i prodotti dell’Adriatico che hanno una  caratteristica che li distingue, in conseguenza della particolare pastura che si rinviene lungo le sue coste, e dalle polle di acqua dolce che si scaricano in mare, e che servono ad attutire il salmastro, ma non ad alterarne il profumo. Peraltro, anche se vi sono dei piatti comuni, le ricette variano da provincia a provincia, e talvolta, da città a città, così per esempio le ricette tipiche delle province di Taranto, Brindisi e Bari, adagiate sul mare, non sono uguali a quelle praticate nella provincia di Foggia, più collinosa, e di Lecce, più terragna. Il piatto più tipico è quello delle “Orecchiette al ragù di carne di cavallo”, la cui ricetta è ormai diffusa in tutti i ricettari, ma non sono meno conosciute le “Orecchiette con le cime di rapa” e quelle che ricollegano il territorio al Mediterraneo, come i “Cavatelli con le cozze” o il riso al forno alla barese chiamato pure riso, patate e cozze.

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Arezzo|| Teorema del Gusto

Continua la ricerca di posti sempre nuovi per Forchette Amare che in via de Cenci, un’animata stradina del centro cittadino di Arezzo, ha scovato il Teorema del Gusto, un locale piuttosto nuovo che ancora non avevamo visitato. Il ristorante si compone di due vetrate che danno sulla strada che come detto è piena di gente e per questo motivo attirare clientela non sembrerebbe troppo difficoltoso.

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