Geografia Gastronomica || La cucina friulana

Eccoci ad un nuovo e speriamo interessante appuntamento con Geografia Gastronomica che con un rapido volo ci porta dalla Basilicata, fino all’estremo Nord-Est, vale a dire in Friuli- Venezia Giulia. Come abbiamo detto più volte, ogni regione italiana ha tanto da raccontare anche in cucina e quindi è molto divertente andare alla scoperta di prelibatezze sparpagliate su e giù per lo stivale. Oggi siamo alla scoperta della cucina friulana, una terra sospesa fra Italia ed Europa Orientale.  La cucina friulana risente della morfologia della regione che va dal mare ai monti, della diversità delle culture e delle popolazioni che l’hanno abitata contribuendo in maniera sostanziale ad una differenziazione delle tradizioni culinarie. È una cucina prevalentemente di terra, con incursioni nella cucina di mare sulla costa adriatica. Molti sono gli incroci della cucina friulana con la cucina carnica, alla quale bisogna attribuire i cjarsons, il frico e l’utilizzo delle erbe. Molto importante la polenta di farina di granturco bianca o gialla. Recentemente la polenta viene proposta con farine miste, anche di grano saraceno, e granulosità e densità variabili. La prevalenza della farina di mais nella preparazione della polenta rispetto ad altri cereali è dovuta alla maggiore produttività del mais rispetto agli altri cereali. La stessa parola friulana “blave” indicava inizialmente tutte le granaglie, per poi indicare esclusivamente il mais per la prevalenza di questa pianta nell’alimentazione. Molto rilevanti i vini friulani, bianchi e rossi, e piuttosto importante e caratteristica la tradizione dei distillati, fra i quali la grappa friulana.

 

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Arezzo|| Lo Zafferano

Spinto da ricorrenti voci e qualche occasionale consiglio, Forchette Amare questa sera ha voluto provare il ristorante  Lo Zafferano delll’hotel AC di Arezzo. E la prima volta che ci avventuriamo in una struttura alberghiera per valutare un locale e non manca la curiosità. L’Hotel e in una zona periferica e industriale della città, ma è una delle migliori strutture di Arezzo.

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Siena|| La Compagnia dei Vinattieri

Forchette Amare torna nella città del Palio per raccontarvi una nuova avventura gastronomica. Ancora una volta a passeggio nel centro storico senese e a pochi passi dalla magnifica Piazza del Campo la curiosità ci ha portato al ristorante La Compagnia dei Vinattieri. Situato in via delle Terme fra il Teatro dei Rozzi e Piazza del Campo, questo locale si nota poco dalla strada con un ingresso davvero molto piccolo e poco appariscente.

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